18 Fév 2018

ENTREMETS

CUISINE :ENTREMETS

Durée

2 jours

Format

Individuel

Nombre de participants

1 personne

Pré-requis

Avoir des connaissances de base des techniques culinaires de préparation

Public

Tout personnel de cuisine

Objectif

Parfaire la technique du stagiaire en matière d’entremets.

Méthode pédagogique

PRESTATION SALEE :

  • Galette de sarrasin à l’ortie
  • fricadelle aux risotto-betterave
  • mille-feuilles blinis

 

PRESTATION SUCREE :

  • macaron-soufflé aux noisettes
  • crème à l’angélique et tige confite
  • tartelette au citron
  • roulade maison aux fruits de saison
  • verrine de tiramisu aux pommes- cannelle ou autre fruit
  • gâteau chocolat
  • madeleine à l’églantine
  • surprise thé matcha
  • brioche hérisson
  • strudel maison
  • gâteau magique trois textures dans une pate

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