20 Fév 2018

FORMATION BARISTA

FORMATION BARISTA

Durée

3 à 5 jours

Format

Intra-entreprise / groupe  restreint

Nombre de participants

2 personnes maximum

Public

Personnel de café/ Personnes désirant ouvrir un coffee shop

Objectif

Nous vous formons sur les boissons espresso et à base d’espresso, le latte art, la maintenance, le matériel et les extractions douces (Sypho,  Chemex, V60)

 

Méthode pédagogique

Le café : introduction – de l’arbre à la tasse

Espresso : La base

– La mouture

– La volumétrie

– Le tassage : Technique

– La température de l’eau

– Les origines : Blend vs Single Origine

– La conservation du café

– Le matériel

 

Le lait :

– Monter le lait : technique

– Verser le lait : Technique sans Latte art

– Introduction au Latte Art

 

Carte des boissons : suggestions

– Les boissons à base de café (Latte Macciato/ Capuccino/ Moccachino/ Latte etc..)

– Les autres boissons

 

La maintenance de la machine et du moulin

Nous travaillons avec La Marzocco et la formation se fait sur une GS3 Torréfacteur de cafés fins et Barista  

 

Les méthodes douces

– Les origines les plus adaptées

– L’importance de la torréfaction sur les méthodes douces

– Le ratio café/eau- La température de l’eau

– Les méthodes : V60 / Chemex / Clever dripper / Sypho : Impressionnant et visuel /Bodum

 

Aeropress

Coffeeshop : Mythes et réalité

– Ratio idéal : Loyer, charges fixes, salaires, nourriture /CA – Les statistiques

– L’esprit coffeeshop

– L’importance du design

– La cuisine : Pâtisseries, service du midi et marges

– Le matériel

– Vendre son « produit »

– Le ticket client

– Augmenter son CA

– Les accessoires

– Le workflow (espace de travail/client)

 

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