21 Fév 2018

GESTION FINANCIERE D’UN HOTEL

Domaine

Management

Thème

Gestion financière dans hôtel/ restauration

Durée

4 jours / 24 heures

Modalité de la formation

Présentiel

Nombre de participants

1 à 4 personnes

Pré-requis

Notions de management, finance

Motivation pour le suivi financier

Public

Manager en poste dans la restauration / Hôtellerie

Directeur hôtel- restaurant

Manager / directeur en devenir

 

Objectifs

A l’issue de la formation les participants seront capables de :

  • Comprendre les grandes masses d’un bilan simplifié
  • Comprendre les agrégats d’un compte d’exploitation simplifié
  • Interpréter, comparer des résultats
  • Mieux comprendre la situation financière actuelle de l’entreprise
  • Mieux utiliser la comptabilité dans le suivi financier de l’hôtel/ restaurant

Programme

1 – présentation du bilan simplifie : le patrimoine

Du patrimoine au bilan de l’entreprise.

Les rubriques de l’actif :

l’actif immobilisé, l’actif, circulant.

Les rubriques du passif :

les capitaux propres, les provisions, les dettes.

Les mouvements dans le bilan.

2 – Présentation du compte de résultat simplifie

Les notions de période, de charges et de produits.

Distinguer les différents types de charges et produits :

exploitation, financier, exceptionnel.

La notion d’amortissement et de dépréciation.

La logique des stocks et de variation des stocks.

Définir le lien entre le bilan et le compte de résultat.

3- analyse financière des comptes annuels  

capacité d’autofinancement

solde intermédiaire de gestion

analyse de rentabilité

quelques ratios

4- Analyse et éléments extracomptables

extraction de données de la comptabilité

traitement de ces données, et rapprochement avec d ‘autres

simulation, comparaison

situations et projection de la société a court terme

comparaison avec données extracomptable : exemple taux de remplissage financier

5- Suivi Financier Hôtel/ restaurant  :

budget restaurant

budget hôtel

tableau de bord par activité

la comptabilité comme outil de gestion

les différents systèmes de management, leur relation : réservation, encaissements, comptabilité,  suivi des canaux de vente, budget

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

Les modalités pédagogiques 

Comprendre les attentes de chacun, faire un exposé « théorique » à partir de diapositives projetés sur un grand écran, travailler le plus possible avec des exemples pratiques issus de l’hotel/ restaurant

Le formateur s’arrange toujours pour laisser un temps aux évaluations progressives, en faisant des retours en arrière, en associant les participants au maximum, et également en mettant en place des auto-évaluations.

Les 24 heures sont réparties en :

  1. 6 heures  d’exercices et de mises en application
  2. 16 heures  d’apports théoriques
  3. 2 heures d’évaluation

Le rôle du formateur

C’est bien sur le formateur qui assume le transfert de connaissances. Mais aussi, il essaie autant que possible de susciter des retours des participants (révisions régulières chapitre par chapitre, jour par jour ).  Le formateur, avec les participants, évalue les domaines sur lesquels il va insister le plus. Il donne des conseils personnalisés aux participants, pour approfondir tel ou tel sujet…

 

 

Matériel utilisé 

Diapositives sur l’ordinateur potable du formateur, vidéoprojecteur, écran de projection, pour certains exercices, le formateur demande aux participants d’être en possession d’un ordinateur fixe ou portable.

Documents remis aux participants 

Une synthèse des diapositives est remise aux participants

Nature des travaux demandés aux participants 

Participer et donner son avis de manière constructive, rester constructif sur le management de

l’établissement, se projeter dans l’avenir. Réalisation d’exercices et mises en pratique,  réponse aux QCM

Modalités d’évaluation des connaissances :

Questionnaire d’évaluation ex ante , selon les thèmes qui seront abordés, est remis aux participants en début, pour être rempli.

Puis questionnaire d’évaluation ex post, sur ces thèmes est aussi remis à la fin, pour remplissage par les participants

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

Fiche d’évaluation de fin de stage remise aux participants en fin de stage

Nom et qualité du formateur :

 M ZENIE ALEXANDRE, consultant et formateur en  management, organisation, finance

Lieu de la session 

Intra-entreprise

Date(s) de la session 

Du 22 au 26 août 2017

Tarifs par action en coût jour 

1000€ HT/ jour

 

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