ŒNOLOGIE : servir et vendre les vins au restaurant

Domaine

Service de restaurant

Thème

Œnologie et vente de vins

Durée

2  jours / 12 heures

Modalité de la formation

Présentiel

Nombre de participants

1 à 4 personnes

Pré-requis

Une première expérience en service

Public

Personnel de salle

Objectifs

A l’issue de la formation les participants seront capables de :

  • Expliquer le vin, sa fabrication au client
  • Servir le vin de manière appropriée
  • Développer les ventes
  • Proposer les vins adéquats

Programme

  • Terroirs, cépages et appellations
  • l es vinifications
  • Les différents types de vin
  • Le service : stockage, températures, verroterie, ouverture, dégustation
  • Accords mets & vins
  • Le vocabulaire du vin

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

Les modalités pédagogiques 

Le choix du contenu des séances est préalablement établi afin d’apporter des solutions à des problèmes concrets au sein de l’établissement.

Les 14 heures sont réparties en :

  1. 2h d’exercices et de mises en application
  2. 11h d’apports théoriques
  3. 1h d’évaluation (30 min par jour)

Le rôle du formateur

Proposer un apport théorique, transmettre les techniques  et  évaluer les acquis

Matériel utilisé 

Documents, mises en situation, retour d’expériences

Documents remis aux participants 

Contenu du cours établis lors de la formation et documents annexes de support.

Nature des travaux demandés aux participants 

Suivre la partie théorique, réaliser les techniques  après chaque démonstration (mise en pratique)

Modalités d’évaluation des connaissances :

En début de formation : remise d’un questionnaire individuel pour apprécier le niveau des participants

A l’issue de la formation : remise du même questionnaire à chaque participant qui le compare avec le premier afin de constater les acquis

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

Fiche d’évaluation de fin de stage remise au participant en fin de stage

Lieu de la session 

Intra-entreprise, au sein des locaux de l’entreprise