21 Fév 2018

OENOLOGIE

OENOLOGIE

Domaine

Oenologie

Thème

Connaissance des vins

Durée

3 jours / 21 heures

Modalité de la formation

Présentiel

Nombre de participants

4 personnes maximum

Pré-requis

Expérience en service souhaitée

 

Public

Les professionnels de l’hôtellerie restauration, sommelier, maître d’hôtel, serveur en restauration commerciale

Objectif

 À l’issue de cette formation, les stagiaires seront capables de mieux parler et de mieux connaître les vins proposés dans leurs cartes, et ainsi de mieux définir les accords avec les mets proposés. 

 

Programme

Connaissances de base

  • Œnologie : vignobles, cépages, appellation vinification
  • Conservation et stockage du vin.
  • Rôle et fonctions du sommelier : carte des vins, éthique du métier, dégustation.
  • La législation.
  • Licences, groupes de boisson, obligation d’affichage.
  • Le monde du vin, aspects économiques.

Etapes de dégustation

  • Analyse sensorielle, les arômes, les harmonies.
  • Les vins de dessert, les vins de fête.
  • Découverte gustative.
  • Perfectionnement à la dégustation, exercice pratique.

Etudes des besoins adaptés aux différents types de clientèle

  • Communication et vente
  • Jeux de rôles

Accords particuliers met et vin

Méthodologie de création d’une carte des vins

Evaluation

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