20 Fév 2018

PRESENTATION DE PLATS ET DESSERTS

CUISINE : PRESENTATION DE PLATS ET DESSERTS

Durée

2  jours

Format

Individuel

Nombre de participants

4 personnes maximum

Pré-requis

Avoir des connaissances de base des techniques culinaires en sucré et salé

Public

Tout personnel de cuisine

Objectif

Parfaire la technique du stagiaire en matière de présentation de plats, salée et sucrée, afin d’apporter une dimension esthétique tout en respectant la cohérence avec les mets proposés

 

Méthode pédagogique

  • Mise en valeur des buffets de charcuterie et divers hors-d’œuvre

– utilisation de fruits et de légumes sculptés

-travail sur les volumes, les couleurs et la disposition du buffet.

  • Mise en valeur des plats de la carte du restaurant

       -dans le choix de la vaisselle.

       – avec des éléments de décor (liquides ou solides) en adéquation avec le plat,.

  • Desserts,

-travail du caramel

-travail de l’isomalt et du chocolat pour réaliser des éléments de décors qui vont sublimer le dessert.

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