21 Fév 2018

REUSSIR LE SERVICE (RESTAURATION)

REUSSIR LE SERVICE (RESTAURATION)

Domaine

Service de restaurant

Thème

Service & gestion de la clientèle

Propreté & nettoyage, mise en place salle,

Durée

3 à 4  jours

Modalité de la formation

Présentiel

Nombre de participants

1 à 4 personnes

Pré-requis

Une première expérience en service

Public

Personnel de salle

Objectifs

A l’issue de la formation les participants seront capables de :

 

  • Accueillir et communiquer avec le client
  • Comprendre et anticiper les attentes
  • Savoir vendre en restaurant
  • Appliquer les Principes fondamentaux de la communication
  • Anticiper les litiges et gérer les clients difficiles
  • Organiser le service avec la cuisine
  • Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une salle de restaurant.
  • Perfectionner les techniques de service.
  • Appliquer les notions de propreté élémentaires.

 

Programme

  • Accueillir et communiquer avec le client

Préparer l’environnement

Le premier contact

 

  • Comprendre et anticiper les attentes

Evaluer les attentes

S’occuper des enfants. Avec les parents

L’empathie

 

  • Savoir vendre en restaurant

Bien prendre une commande

Les ventes additionnelles

Quelques techniques de vente

 

  • Appliquer les Principes fondamentaux de la communication

Les attitudes

Les perceptions

Les différents facteurs

La communication non verbale

 

  • Anticiper les litiges et gérer les clients difficiles

Les techniques à maîtriser pour une communication efficace et non violente

Comment éviter le conflit

Repérer les tensions et agir de manière adaptée.

L’assertivité

 

  • Organisation interservices

Prise d’information des produits, préparations, consignes.

 

  • Opérations de mise en place selon les techniques professionnelles
    Mise en place du restaurant, vérification, nettoyage.

Mise à jour supports de vente.

Contrôle et organisation locaux, approvisionnements, propreté.
Dressage des tables (mise en place de la vaisselle, couverts et verres

Préparation matériels. Mise en place des consoles de service.

Argumentation commerciale et explication de menu.

 

  • Les techniques de travail

Porter les verres, les assiettes.

Les bonnes utilisations du plateau.

Techniques de service des boissons les boissons.

Bien prendre une commande.

 

  • Notions de propreté élémentaires

L’hygiène corporelle et la présentation.

Les produits de nettoyage et leur bonne utilisation.

Les bonnes manipulations et pratiques d’hygiène en service.

 

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